每年阳澄湖开湖的日子定在中秋节前后，明显是为了国庆中秋赶工程，其效果犹如前门大街一定要赶着在奥运会开幕之前开街，京沪高铁也要赶着在建党90周年的时候通车，中国人擅长此道。其实要等到秋风起，天气凉，外套上身，大闸蟹才算真正到了好时候，母蟹四两，公蟹六两，可以四六不分，母蟹蟹黄渐成深红，公蟹蟹膏白糯迷人，搭配着外面银杏叶子的金黄，配上盛开的菊花，遍山的红叶，懂吃蟹的人才不去凑那些个热闹。
北京吃蟹的餐厅很多，但是如果单纯吃大闸蟹，最好的方法实在是买来不错的大闸蟹，回家清水蒸了，吃独食。如果在一个大饭局上慎重点大闸蟹，容易冷场，本来插科打诨觥筹交错，大闸蟹一来，只见众人都低头啃蟹，饭桌上发出碎的如蚕食桑叶的声音。
1945年的上海家庭在吃大闸蟹的老照片
吃蟹未必阳澄湖，在一个过分商业化的时代，产地论只能沦为商家的噱头。五岳散人也是败在阳澄湖上。不少地方都有好蟹，比如太湖、固城湖、鄱阳湖、高邮湖等等，蟹对生长环境有要求，一般是水质好，水底硬，有水草，湖面大，温度适宜。中国有三处产蟹苗，最好的是在长江入海口，崇明岛一带，这里的蟹苗品质最佳，除此之外，福建沿海、锦州一带沿海也有中华绒螯蟹蟹苗，但是品质一般。
挑蟹不能看产地，还是需要凭手感，掂上去坠手，看上去腹部如瓷器般洁白，长相雄壮俊俏者，一般不会差。
