阳历三月，春江水暖，大闸蟹还没成熟，那鲜美的味道暂时还品不到，但是不着急苏蟹阁小编给极品吃货们介绍下这个季节是最好江鲜。自古以来，江鲜就以其绝伦美味为“老饕们”所迷恋，而要论江鲜中最让人垂涎的就得数“长江三鲜”了。
阳历三月，春江水暖，大闸蟹还没成熟，那鲜美的味道暂时还品不到，但是不着急苏蟹阁小编给极品吃货们介绍下这个季节是最好江鲜。自古以来，江鲜就以其绝伦美味为“老饕们”所迷恋，而要论江鲜中最让人垂涎的就得数“长江三鲜”了。
所谓长江三鲜，指的是刀鱼、鲥鱼、河豚，都属长江洄游鱼类，咸淡水两栖，每逢春季溯江而上，在淡水产卵繁殖后入海，与一般定居类江鱼不同。因此，不仅肉质特别细嫩腴肥，且营养丰富。
刀鱼因上市最早，且鲜美无比，故列三鲜之首。宋朝刘宰曾设刀鱼宴饯别友人，并赋诗“芼以姜桂椒，未熟香浮鼻”，赞刀鱼味美。刀鱼味美不仅在于肉质细嫩爽滑，腴而不腻，且富含丰富的蛋白质、磷脂和维生素，所以吃刀鱼不仅能饱口福，还能养生。《本草纲目》中就有用刀鱼治痔瘘和补气的记载，而民间也常将刀鱼作益气活血之用。刀鱼体型狭长而薄，颇似尖刀，全身呈银白色，晶莹可爱。每年3—4月间分布长江口岸，故镇江一带素有“春有刀鲚夏有鲥”之说，刀鱼肉质细嫩，腴而不腻，味道鲜美。烹调花样多，品种有“糖醋酥刀鱼”、“白汁双皮刀鱼”、“清蒸刀鱼”等。
说到江鲜的养生功效，不得不提素有“鱼中之王”美誉的鲥鱼。鲥鱼除富含核黄素、尼克酸及钙、磷、铁等，具有很高营养价值外，还有补益虚劳、滋补强壮、清热解毒等功效。当然，“鱼中之王”的美称同样认可了鲥鱼的美味，所以俗语称“红烧鲥鱼两头鲜，清蒸鲥鱼诱神仙”。
三鲜中，滋味与口感最特别的当属河豚，它带有肉刺的鱼皮胶质浓厚、粘口，丰腴鲜美，入口即化。河豚虽味美，却有毒，但民间素有“拼死吃河豚”之说，可见美味诱惑难挡。而现在这已不是令人担心的问题了。在张家港市永联村，制作河豚菜的厨师都必须经过严格的培训和大量实践，而且河豚上桌前也需经厨师品尝试毒，所以在这里吃河豚是非常安全的。
长江三鲜虽是人间美味，却十分难得。而永联村地处海头江尾，附近浅滩又多，非常适合咸淡两栖鱼类的繁衍，所以这里盛产江鲜，是美食爱好者们品尝长江三鲜的最佳去处。
