苏蟹阁购蟹之道：如何挑选阳澄湖大闸蟹？

 

        何为蟹道？懂蟹者，深知其理！ 阳澄湖大闸蟹——鲜活的大闸蟹，味道特鲜美！每年秋起，买几只阳澄湖大闸蟹，与家人、好友分享，已经潜移默化成为很多人每年必干的事之一。

        在此苏蟹阁小编分享一下，我们一位老客户李先生去我们苏蟹阁上海旗舰老店第一次提蟹的真实体验：

        “李女士说其实兑券的流程还是比较容易的， 蟹券交给门店人员核对后，就会让一位蟹师傅给我介绍 挑选大闸蟹。我就看到一只阳澄湖大闸蟹，连续翻身十来次，绑蟹师傅把它的肚皮朝上， 大闸蟹又能自己，翻过来，连续来个十来次，精力好不旺盛。虽然说活蟹并不一定是新鲜的，但买蟹时看看确定是活蟹，还是最重要的。如果可以的话，把绳子解开下，让大闸蟹自己跑跑看，如果跑得很快的，相对是比较新鲜的。”（由于家住浦东新区那边，所以李女士选择就近去浦东新区品牌旗舰老店提蟹。）

        由于第一次提阳澄湖大闸蟹，绑蟹师傅还是很耐心、热心的分享着自己多年来挑蟹的经验之谈。

精选阳澄湖大闸蟹一定要遵循“五看”原则：

一看、蟹壳：

 

二看、肚脐：

 

三看、螯足：

 

四看、活力：将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

五看、雄雌：农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。

        仔细研究，并且参照这“五看”原则，定能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

 
        根据大闸蟹的生长特点，中秋节前后，三四两的 大闸蟹正当时，而过大过小都会很空。中秋节，五两以上的大闸蟹，可在10月底捕食，那时会完全成熟。表面一定要是“青背、白肚、金爪、黄毛”，这样才会肥美，而且说明是清水中长大的。

 
苏蟹阁温馨提醒：

        收到或自提回 阳澄湖大闸蟹后，一定要记得当天吃，蟹肉质紧实而细腻，如果留个隔天吃的话，一般人可能吃不出什么子丑寅卯。实在当天吃不了的情况，建议将大闸蟹蟹置入冰箱的保鲜层，三四日仍可活，只是蟹会消瘦了许多，肉质可能也自然要懈怠了许多。当天蟹，肉紧贴在壳上，很有咬口；隔天蟹脱水，肉壳分开，肉干涩。

        所谓蟹道，也就是品蟹品得多了，便成了人们口口相传之道。