口吐白沫是好蟹的标志

 

    大闸蟹蟹壳色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；有的腿上有金毛，爪子的颜色也为金色，而且足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多体软无膘。

    挑选优质大闸蟹还要看肚脐，肚脐突出来的，一般都脂肥膏满；凹进去的，大多膘体不足。当用手拿蟹时觉得够重，才是肥美多膏、蟹肉丰满的大闸蟹。还要看大闸蟹的活力，将蟹翻转身来放在地上，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

    市民还可通过看大闸蟹的“横行”来观察，爬行时肚腹离地者是好货。若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，“口喷白泡”者，也是新鲜的。