很多吃过阳澄湖大闸蟹的人都知道，整套工序下来，繁琐，又费力。第一次吃大闸蟹的人，看着都不知道该如何下手，在苏州相城区阳澄湖度假区新泾村一蟹农“试水”养殖软壳蟹，连肉带壳都可以吃。小编了解到，所谓的软壳蟹其实并不是新的品种，只不过是蟹脱壳后不久的一个非常短暂的形态，蟹一生要经过18次蜕壳，分别是从蟹苗到幼体蜕壳55次，从幼体到豆蟹蜕壳五次，从豆蟹到扣蟹蜕壳4-5次，从扣蟹到成蟹蜕壳4-5次。蟹每一次蜕壳就是新的生命开始。每一次蜕变长大就是新的生命开始一般，在脱壳同时还脱去鳃、食囊、内脏，因而全身没有原来的一丝污垢。”
软壳蟹非常难得，因为大闸蟹新的外壳会在脱壳的2小时后接触到水而逐渐变硬，所以捕捞必须在2小时内，越早越软。这种软壳蟹连肉带壳都可以吃，肉质细嫩、营养丰富。由于捕捉刚蜕壳的大闸蟹全凭经验，眼下靠人工“盯梢”，根本达不到市场供求，所以要想大量投入市场，还要相处新的办法，才能与广大市民见面！
