窍门一：
一是看，大闸蟹的眼睛凸起就是新鲜， 有机大闸蟹背壳呈墨绿色，干身仍然显出油光的是好蟹，蟹爪关节位有黄色油分、肚身有锈迹证明蟹成熟多膏;
二是掂， 有机大闸蟹个大而重实为佳，个小而轻为劣，同等大小的相对身重的为上品;
三是摸，蟹身结实，蟹爪灵活，蟹仰放可以迅速反转爬行的证明蟹够活力。
窍门二：
蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。
而蟹肉之中，又分“四味”：
大腿肉，丝短纤细，味同干贝;
小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼;
蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼;
蟹黄，妙不可言，无法比喻。
而蟹子曝干后则是海鲜珍品，为海鲜第一味。
有机大闸蟹的每个部位的味道，都有各自的粉丝团。
有机大闸蟹的蟹黄不但鲜美无比，而且还能反应出一只 有机大闸蟹的整体状况的。
有机大闸蟹煮熟后，体表黄亮，蟹黄呈黄色，肉质结实，没有松散，无异常颜色和气味。
这样的有机大闸蟹就说明比较健康，比较正宗的了，而且养殖的水域环境也是比较好的。
我们在购买有机大闸蟹前，可以看看大闸蟹的肚脐是不是饱满凸出来，并且肚脐处有隐约的黄色，这样的 有机大闸蟹则是膏满黄肥的。
有些有机大闸蟹在煮熟之后，蟹黄竟然会发绿。这个时候就不要吃了，
如果有机大闸蟹煮熟后出现壳内或肉体有变绿等异常颜色，可能是大闸蟹遭遇了某些化学物质的污染。也没有哪个大闸蟹的品种蟹黄会发绿的，抑或是煮熟的大闸蟹蟹黄会呈淡淡的黄色，则说明这种大闸蟹比较瘦弱，还没有完全成熟起来。
