蟹黄，为蟹的生殖腺。一般呈黄色蟹黄是雌性蟹的卵块，呈桔黄色，经干制后可长时间贮存，为较名贵的海味食品；蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。冠心病、高血压、动脉硬化，高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满；
大闸蟹的蟹膏是什么？
蟹膏油是雄性蟹的精液，为青白色半透明胶状体，其质地软润腴滑。蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬，渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏（俗称蟹油）。剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）长得最厚实。所以，过去吃螃蟹，有“九雌十雄”的说法。意思是：农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。
蟹黄可炒、可烧，还可以用于打卤，做馅。常见到的菜有“蟹黄包子”“蟹黄豆腐”
