每到中秋来临我们在很多酒店里都想尝一下一年一次的大闸蟹，但是我们最想尝到的就是具有百鲜之首的阳澄湖大闸蟹。如果活的大闸蟹我们很懂得很多分辨阳澄湖大闸蟹的知识，每当大闸蟹端上饭桌我们都忍不住先食之而后快。且慢！！！让我先来考考你，煮熟的大闸蟹该如何辨别出它是否来自阳澄湖！！以下先教你几点来判断是否来自纯正的阳澄湖呢？
1看壳辨红：蟹煮熟后，壳都会变成红色。对，就是要会看这红壳。阳澄湖蟹的红壳是金黄色中洋溢着暗红，此壳看起来既细腻又油润，这样的红壳主要是阳澄湖酸碱度适中的湖水所致。
2掀盖看水：将煮熟的蟹盖掀开，在吃蟹盖之前，你可以先查看下蟹盖内的含水量。注意！蟹盖内含水少，而且呈现汁状的才比较好，如果含水量太多，那表示这只鞋还未成熟呐！
3剥鳃辨白：打开蟹盖就能看见，在蟹身的左右两边各有片白鳃，这鳃一定要乳白色的，一丝丝的非常清爽。如果发灰发黑，说明此蟹生长地的水质不清，可能不是来自阳澄湖。
4蟹肉鲜甜：接下来，要发挥你的味蕾的作用，不管你吃的是雌蟹还是雄蟹，在吃之前先不蘸醋，用舌尖轻触蟹肉，感觉有点甜就是好蟹，这样的蟹让人一吃难忘。
5蟹卵鲜红：如果你碰巧吃的是雌蟹，那这雌蟹的卵，应该特别鲜红，油脂风丰润。如果蟹卵偏黄那就遗憾了，大概不是来自阳澄湖的蟹。
6壳薄易咬：吃到蟹腿就要发挥牙齿的功能，阳澄湖蟹蟹壳较薄，软硬度适中，实在难咬。
7手留蟹味：时令季节吃完大闸蟹，留在手上的蟹味用水洗不掉，一定要用菊花瓣水或柠檬水才能洗净，这也算是正宗阳澄湖蟹的标志。但过了时令季节，那就另当别论了。
当您了解到这几点可以使您在食大闸蟹时可以边食边研究，岂不是乐趣十足？
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