阳澄湖大闸蟹虽然好吃，但吃起来需剥壳取肉，要费老半天工夫。江苏苏州相城区阳澄湖度假区新泾村一蟹农试水养殖软壳蟹，连肉带壳都可以吃。
软壳蟹不是特殊的螃蟹品种，而是蟹蜕壳不久的一个短暂形态。蟹一生要经过18—20次蜕壳，分别是从蟹苗到幼体蜕壳5次，从幼体到豆蟹蜕壳5次，从豆蟹到扣蟹蜕壳4—5次，从扣蟹到成蟹蜕壳4—5次。蟹每一次蜕壳就是新的生命开始。”
软壳蟹非常难得，因为螃蟹新的外壳会在脱壳2小时后在水中逐渐变硬，所以捕捞必须在螃蟹蜕壳2小时内完成，越早越软。这种软壳蟹连肉带壳都可以吃，肉质细嫩、营养丰富。然而捕捉刚蜕壳的螃蟹不容易，全凭经验，靠人工“盯梢”，从早到晚，每隔两小时观察一下。螃蟹蜕壳也会发出信号，比如，不吃东西，壳中出现裂纹。下面苏蟹阁小编来介绍下这种软壳蟹的做法。
材料二：
食材：主料3只急冻软壳蟹
配料：一粒量蒜茸 1/3茶匙姜茸 花椒盐适量 1/2茶匙姜汁 1/2茶匙绍酒 盐 胡椒粉 面粉 油
11.软壳蟹摘去腮，用流水清洗干净，晾干；
2.准备三个盘子，分别放入面粉、打散的鸡蛋和面包渣；
3.炸锅倒油烧六、七成热，把软壳蟹先在面粉盘子里面打个滚；
4.再沾一层蛋液，然后在面包渣堆里再打一个滚，丢进炸锅炸到表面金黄；
5.软壳蟹捞出来之后，放在纸巾上面沥一下油，然后沾着椒盐，或者沙拉酱吃即可。
步骤阅读 .21、调味料：姜汁、绍酒各1/2茶匙，盐1/3茶匙，胡椒粉小许； 面浆料：面粉3/4杯，清水约1/2杯，油1汤匙（后下）
2、先用1/2杯清水，拌匀面粉，调成浆状，侯5-10分钟，加入油拌匀成面浆，再放入蒜茸、姜茸拌匀，待用。
3、软壳蟹解冻后，揭起蟹盖，去腮洗净，完全沥干水分，放入调味料腌匀，备用。
4、将腌透的软壳蟹扑上少许干生粉，然后逐只蘸上面浆，放入大热油内，炸至微黄酥脆即捞起，沥干油份，上碟，拌以花椒盐，趁热享用。
