我国食蟹已有几千年历史。两周时期就已有蟹酱、蟹膏之制，文人雅士咏蟹诗词，不胜枚举。一腹金相玉质，两螯明月秋江、蟹肥暂擘、馋涎堕，酒绿初倾老眼明，《红楼梦》中写有宝黛在藕香榭食蟹的故事，赏桂咏菊，煞是快哉。
煎连壳蟹的做法材料：
正宗阳澄湖大闸蟹500克、黄醋25克、净香菜50克、酱油15克、肉清汤25克、湿淀粉25克、面粉25克、味精1克 绍酒50克、精盐1克、姜末10克、熟油500克 (实耗100克)、葱花10克、芝麻油5克。
煎连壳蟹的制作方法：
1、将大闸蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用。
2、把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。
3、炒锅置旺火，放入熟*油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油。
4、炒锅放入熟油75克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。
小贴士：
蟹肉上席百味淡，此菜登筵，次序宜后。
