所谓“六月黄”，即指“童子蟹”，这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点，六月黄主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称。
所谓“六月黄”，即指“童子蟹”，这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点，六月黄主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多著称。六月黄本身没有错，只是一道季节食材而已。错就错在有些经营者移花接木，冒充出产六月黄的阳澄湖。到底六月黄和阳澄湖大闸蟹有什么联系呢？且看苏蟹阁小编为大家整理的内容就能明白了~
原因①：阳澄湖地区没有吃“六月黄”的传统
从古自今，阳澄湖区域流行着一句俗语：秋风起，蟹脚痒。没有一首诗词或是文献，可以证明阳澄湖地区有食用”六月黄“的传统。这从”蟹乡“的营业时间也可以看出，7、8月份，正是所谓品尝六月黄的时节，却几乎没有一家蟹舫会开门迎客。既然没有传统，那又何来关于阳澄湖六月黄的种种说法？只有杜撰和借用的可能。
原因②：没人愿做如此不划算的生意
阳澄湖
大闸蟹作为名贵淡水蟹品种，一向供不应求，所以没必要采取杀鸡取卵的方法加快销售。根据阳澄湖的蟹农介绍，阳澄湖大闸蟹至少要到7月中下旬母蟹才会有黄，公蟹才有膏。现在如果捞出来卖”六月黄“，只有一二十块钱一只，但等到九、十月大闸蟹成熟后，短短一个多月时间价格可以翻几倍，这本经济账谁都会算，没人舍得卖。
原因③:”六月黄“长途运输极易死亡
“六月黄”作为尚未成熟的蟹，外壳软且薄，蟹肉不饱满，含水量大，对于外部环境改变的抵抗力差。各种原因造成了“六月黄”在运输过程中，尤其是长途运输极易造成死亡，而死蟹是不能食用的。买不上高价，还要承担运输死亡造成的额外损失，作为接受市场化最早的阳澄湖区域蟹农，肯定清楚孰轻孰重。
尽管六月黄肉嫩鲜香，备受食客们青睐。然而，真正的阳澄湖蟹农却不舍得将六月黄捞起来吃，就连出售也是颇不情愿，只因到了中秋前后，童子蟹完成最后一次蜕壳，蜕变为成熟的大闸蟹，体重暴涨，黄满膏丰。吃六月黄的人是喜欢它蟹壳脆软，吃起来小而精。再加上六月黄是童子蟹，蟹壳非常脆弱，在长途运输时损耗大，易死亡，因此历年所卖六月黄的数量都非常有限。
