再过一个多月六月黄就上市了，喜欢吃蟹的朋友可以先解解馋了，品尝六月黄是夏季里一道馋人的风景线。“九月团脐十月尖”，大闸蟹蟹迷都知道这个理儿。通常到了农历八月份，大闸蟹才能完成褪壳，成长为壮硕的蟹。而农历六七月时的“六月黄”，却鲜为武汉人所知，倒是江浙一带的老饕对它稀罕得很。
再过一个多月六月黄就上市了，喜欢吃蟹的朋友可以先解解馋了，品尝六月黄是夏季里一道馋人的风景线。“九月团脐十月尖”，
大闸蟹蟹迷都知道这个理儿。通常到了农历八月份，大闸蟹才能完成褪壳，成长为壮硕的蟹。而农历六七月时的“六月黄”，却鲜为武汉人所知，倒是江浙一带的老饕对它稀罕得很。
还不成熟的“六月黄”，膏黄成流脂状，最是鲜美
所谓“六月黄”，就是还未长成大闸蟹的童子蟹。这个时候的螃蟹，个头基本已经定型，每只大约在2~3两左右，接下来的发育日子，就是继续用蟹膏和蟹黄将内部充足。这时候的蟹壳较薄，如果按压它的蟹脚和蟹背，手感偏软，蟹脚上的毛也只是浅淡的一层，还不明显，蟹也不像秋风吹过之后的那般张狂。此时的膏黄不是呈锯末状，而是成流脂状，恰恰是这个时候，还不成熟的“六月黄”——黄油蟹，最是鲜美。
六月黄蟹的发展历史
定向养殖“六月黄”，在大闸蟹养殖界尚属首次。过去“六月黄”的养殖捕捞往往比较随意，即到了阴历6月，看看蟹长得差不多了，就捞一批出来卖。上海海洋大学课题组专家成永旭教授却算了这样一笔账：如果蟹苗全部养到成年再出水，可能一亩塘中只能养出1000只大闸蟹。但若能提早规划养殖部分“六月黄”，就可放下2000只蟹苗，此时蟹体幼小、消耗的水体营养等也不多，完全可以和谐共处，正常生长，等到了夏天长成“六月黄”，再捞起一部分卖出，剩下的就可获得更多空间生长直到成年。然而，在投苗初期，有意识加入“六月黄”的指标，对养殖技术提出了很高要求：如何令大闸蟹获得更好的生长环境、吸收更多养分，成为攻关的重点。大闸蟹苗经过15次脱壳后长至状如纽扣，故叫“扣蟹”。这一颗颗小“纽扣”长势如何，直接关系到青少年“六月黄”以及成年大闸蟹的个头、肥瘦。课题组摸索出调节养殖水域温度、盐度，调节饲料高蛋白及脂类营养均衡等方式，将扣蟹重量从原先的3克左右提高到8克左右。此次试点养殖“六月黄”，选取的就全部是8-10克的扣蟹。由于身体“底子好”，这批扣蟹全部提早15天，也就是在4月1日左右，开始了第16次脱壳，脱壳后增重幅度高达110%-150%.专家预测，再经过两次脱壳后，就有望于6月中旬出水。
食客们早已迫不及待啦！
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