如何鉴别好蟹？苏蟹阁带来阳澄湖大闸蟹新标准！

        说到鉴别大闸蟹，很多人都能说出“青背”、“白肚”等几个关键词。随着大闸蟹养殖模式的日趋精细化，这些鉴别好蟹的标准也在随之进化。苏蟹阁今天为大家详细讲一讲，2018年鉴别优质大闸蟹的标准！

        好的大闸蟹，它的背壳是青灰色的。还有一点很重要，那就是“亮”，它的背壳应当有着一定的光泽度，并且比较平滑，没有坑坑洼洼的缺憾。

        肚腹莹白
        蟹的腹部都是白色的，但优质大闸蟹的肚腹，不仅白，而且没有任何黑色斑点或瑕疵，有一种晶莹的玉质感，非常漂亮。

         爪带黄毛
        人有腿毛，大闸蟹也有。有所不同的是，大闸蟹的“腿毛”，颜色是黄色的，非常整齐细密，而且很干净，不会带有湖水里残留的泥屑。

        体格健壮
        大闸蟹有很多外号，其中有一个是“铁甲将军”，因为大闸蟹那坚硬的外壳、有力的蟹螯，都给人以威风凛凛之感。优质的阳澄湖大闸蟹，它的体格非常健壮，蟹的身体与其爪、螯之间的比例协调，拿在手上掂一掂，能感觉到蟹体饱满敦实。

        很多人都知道，优质大闸蟹的标准之一是“金爪”，不过，现在这条标准已经有所更新，不仅要“金爪”，更要求爪尖带有红褐色的光泽。阳澄湖的湖底是很坚硬的，非常适合大闸蟹的生长，大闸蟹在坚实的湖底爬行，练就了泛有红光的有力金爪。

        白肚红肚

        让我们再来重新看一看大闸蟹的肚腹，除了腹壳的莹白如玉之外，蟹脐周围应当透出隐隐约约的橙红色，而且非常饱满。这就是代表了大闸蟹的蟹膏蟹黄的状态，如果能看到蟹脐有橙红色，并且很饱满，那就说明这只大闸蟹已经发育完全，膏黄肥美，适宜享用。