活：螃蟹应吃鲜活的，这是由于死河蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，吃后会引起呕吐、腹痛等不适症状。
熟：螃蟹必须蒸熟或者煮熟之后吃。
鲜：大闸蟹适合吃鲜，即现吃现做。剩下熟螃蟹务必要保存在干净、阴凉通风的地方，吃的时候要回锅煮熟蒸透。
食蟹也讲究颇多，蒸法是最能保留蟹原味的，大多数餐厅也最为推崇这种做法，同时也适合家庭制作，其他烹制手法大多是借了蟹的香入菜，拆出蟹肉、蟹膏或蟹黄，烹入其他食材。一笼蒸好的大闸蟹，就着国产的黄酒，或搭配口感清甜、微微酸涩的白葡萄酒，怎一个美字了得?十一假期将至，正适宜品食母蟹，品蟹黄，母蟹味香而肥厚，待到11月，再把那蟹膏丰腴的公蟹拆解来食。
享受这短暂的蟹味之秋，带着秋季那股子带着水汽的新鲜劲儿，吃着漫长生长带来的蟹滋味，品着蟹背后浓郁的文化气息，分享着食材远道而来满足味觉的幸福感。
吃蟹四除
吃阳澄湖大闸蟹时，下面四样东西带有大量细菌、污物，必须剔除。
除腮：在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列；除胃：位于蟹骨前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包；
除心：位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别；
除肠：位于蟹脐中间，呈条状。
