自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒，但不少人说，每年都享用阳澄湖大闸蟹，但一些常识性问题却模糊不清。 例如，隔年蟹和二秋龄是不是同一个概念？螃蟹的生殖周期，究竟是一年还是两年？，今天就来为大家揭秘“隔年蟹”和“二秋龄”的概念。
放养的蟹苗成长迅速，一般两三天后即蜕壳变为幼蟹。随后在湖塘河沟的泥土中掘穴而居，靠摄取水草、底栖生物、动物尸体和腐殖质等为生。它们很快就可以长到一二两。一般长到二秋龄以后，性腺开始成熟。所谓二秋龄，是指螃蟹从蟹苗（大眼幼体）开始，到长成大闸蟹，一般会经历两个秋天。即从今年九十月份，到明年九十月份或晚一些时候。打个通俗点的比方，它的生殖周期是两虚岁，实际上是一周岁。如果捕捞的时间稍晚些，也不会超过十五六个月。
从这个意义上说，每只成熟的螃蟹，都是隔年蟹。
人们在长期的实践中，摸索螃蟹洄游繁殖的规律，掌握了捕捞的汛期，又以科学的方法人工养殖螃蟹，使螃蟹的产量不断提高。我们从流传于民间的蟹谚，也可以看出传统的养殖方式已经出现了变化。
“秋风响，蟹脚痒”，“寒露发脚，霜降捉着”，这说明螃蟹到了秋天，性腺成熟，开始洞游繁殖，渔民捕捞的季节就来到了。现在，九月下旬才开禁下湖捕捞的规律，已被人工养殖方式打破。开始捕捞的时间，比原来提前了很多天。
“九雌十雄”， “九月团脐十月尖”，这是讲九月里雌蟹抱卵，蟹黄饱满；十月里雄蟹脂膏丰腴，肉质嫩白，恰是捕捞的最佳时节，也是持螯赏菊的最佳时节。团脐和尖脐，是蟹肚上甲壳的形态，可以清楚地区分雌雄。如今，螃蟹的生长期有所改变，捕捞比以前提前了，肉质最鲜美的时间也比以前长了许多。
“蟹立冬，影无踪”，一般来说，过了立冬季节，就难以捕捞到螃蟹了，忙碌了一个蟹季的渔民们也应该歇息了。但是如果天气温暖，湖里生长环境良好，还是可以出现“小雪前，闹踵踵”的情景。现在，由于实施了人工放养，不仅仅螃蟹的产量提高，蟹汛期也大大延长。从前，假如要在春节期间品尝螃蟹，是一件极其稀罕的事情，但到了今天，寒冬腊月里，我们也完全可能在阳澄湖畔品尝到鲜美的螃蟹。
流传了很多年的蟹谚，正悄悄地被改变，这充分说明了科学技术取得了良好的成果
