肉蟹2只（约1500克），百 花 藕500克， 土豆50克， 西芹30克。调料 洋葱10克， 鲜花椒3克， 老干妈 香辣酱5克，美乐香辣酱4克， 番茄酱5克，李锦记 煲仔酱10克，二金条 干红椒75克， 生粉10克， 红油25克，盐6克， 味精、 鸡精各10克， 香油8克， 胡椒粉2克， 色拉油1千克， 高汤400克， 湿淀粉3克。
1、肉蟹宰杀治净，剥离蟹壳，将蟹肉斩成重约50克的大块，表面拍生粉备用；锅内放入色拉油，烧至六成热时放入肉蟹小火炸1分钟，捞出控油。
2、百花藕、土豆分别去皮，均切成长6厘米、宽0.8厘米、厚0.8厘米的一字条，入清水中反复漂洗几次，控干水分后分别入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1.5分钟，捞出控油；西芹切长4厘米的段；洋葱切长5厘米、宽1厘米的粗丝。
3、净锅加红油，烧至七成热时放入鲜花椒、干红椒、洋葱小火煸香，再加美乐香辣酱、煲仔酱、番茄酱、剁碎的老干妈香辣酱小火炒香，入土豆、百花藕、高汤小火烧开，入肉蟹小火烧开，用盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，用湿淀粉勾芡，淋香油起锅装盘，撒西芹上桌。
特色
色泽艳丽，入口清香，香而不辣，四季皆宜。
