比较大范围的应该就是宋朝了吧！朝廷设立了蟹户，并借此征税。可见，在当时捕蟹业已经独立于渔业，成为一个相当受重视的行业。据历史记载，陶谷于北宋初，使于吴越。王以蟹请之，陶不知其为何物，不敢食。王命人取蟹十余类，陶眼界大开，但见蟹从大至小至于盘中，笑曰：“真是一蟹不如一蟹!”相信后来九斤老太的那句“一代不如一代”也就出于此处吧。
宋朝的饮食文化也很引人注意，烹饪技术也是不断完善，聪明的宋朝人创造了很多美味的佳肴。所有的菜肴中，最吸引人的莫过于蟹馔了。在美食家高似孙的《蟹略》中曾有记载大闸蟹的种类竟达三十八种之多。那么不同的蟹自然有不同的作法，故而人们吃蟹，也就有了各种不同的吃法。
