阳澄湖大闸蟹产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，是享誉中国的名牌产品。
阳澄湖大闸蟹产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，是享誉中国的名牌产品。
在国内江苏、安徽、湖北等湖区都有
大闸蟹。虽然各地大闸蟹品种基本相同（属中华绒螯蟹)，但由于水域及养殖方式的不同，在外观、口感及售价上会有所差异。
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目前普遍公认的知名度高、名气大的当属产于苏州阳澄湖大闸蟹，当然蟹的价格也比其他产区蟹贵。而这一切皆与阳澄湖的特殊生态环境有关，总结出来原因如下：
1. 阳澄湖是海水与淡水在长江交汇所遇到的第一个湖泊，方圆百里，水质清醇。平均水深两米左右，光照充足，因而湖内有着丰富的物种，水草茂盛，湖边则是遍地稻谷，螺蛆更肥，得天独厚的地理条件为大闸蟹的生长提供了优质环境。
2. 不同于其他湖的是阳澄湖湖底多为硬地，表层含沙量较多，其他湖湖底基本是泥地。这一点给大闸蟹们提供了开阔的活动场所，经常东奔西走，顺水草上下攀援，肌肉得到锻炼，肉质自然鲜美。
3. 水中微量元素的含量也是影响品质的一部分，比如太湖水中含钙量较高，所以蟹壳较硬，而阳澄湖里钙、镁、硅、铝、氧比值丰富而且平衡，使得螃蟹们更健康，有一股特有的清甜。 以上是阳澄湖大闸蟹优秀的物质条件，但出名还离不开人为的炒作，商人们一直抱着这块金字招牌宣传。
4.喂养时间长。每年阳澄湖大闸蟹大概2月底3月初投放蟹苗，到9月中下旬开始上市，差不多要近8个月时间才能捕捞，这是大闸蟹成长的自然规律，没有任何办法或者秘方可以使得大闸蟹黄多膏多，唯有耐心的等待，那渴望一年的好味道。
5.喂养成本高。除了少部分食用螺蛳与水草，其他大部分是荤素搭配的，一般素食用玉米，荤的则是小鱼段。起初投放蟹苗的时候，并不需要连续投放太多的食物，而到了下半年大闸蟹蜕壳期间，几乎一天隔一天要多放一小船的食物，每天大约凌晨4-5点投放食物。因为这个时间段，大闸蟹在湖底，我们投放的食物会沉在水底，大闸蟹便开始享用它们的早餐，而到太阳高照的时候，大闸蟹纷纷爬到水草堆间栖息，而不在湖底进食。
