问：蒸煮大闸蟹是用凉水还是热水？
苏蟹小编解答：为防止阳澄湖大闸蟹体内自带的微生物侵入人体，烹饪阳澄湖大闸蟹务必要蒸熟煮透。另外蒸煮阳澄湖大闸蟹一定要凉水下锅，蟹腿才不易脱落。一般根据大闸蟹的大小，水开后再蒸煮10分钟左右，肉已熟却不会过烂。
清蒸阳澄湖大闸蟹的做法：
这是阳澄湖大闸蟹最常见的做法之一，主要先将蒸锅加水并放几片生姜，再将洗净的大闸蟹（不用去绑绳）放置在蒸架上；大火蒸10分钟，关火后焖1分钟；在小碗内倒入浙醋，剩下的姜片剁碎末加入，调入白糖，即成姜醋蘸汁；趁热食用。
水煮阳澄湖大闸蟹的做法：
锅内放入冷水（不能用热水），将洗净的大闸蟹放入差不多与水持平即可。水中加盐粒、姜片、整葱、少许黄酒。用大火煮开水后，中火15分钟即可。此时阳澄湖大闸蟹已变成了诱人的橘红色。食用时，将镇江陈醋，煮熟的酱油，姜丝，白糖，拌匀为佐料，蘸而食之。（也可不用调料食用）品尝阳澄湖大闸蟹鲜甜细洁，黄香膏腻的人间美味。
