1，不买，不吃死蟹。因大闸蟹体内含有大量的蛋白质和脂肪，大闸蟹死亡后，各种病原微生物会很快侵入大闸蟹的组织中，并大量迅速繁殖，引起大闸蟹肌肉等腐败变质，当人们吃了这些死亡的蟹时，容易造成食物中毒，影响人体健康。
2，不吃生蟹和未煮熟的蟹。大闸蟹可以生活于湖泊，河川，池塘等多种水域环境中，蟹体上会沾染致病菌，有能寄生对人体有害的寄生虫，如肺吸虫极其囊蚴，如吃生蟹或未煮熟的半生不熟的蟹，就产生感染细菌性疾病或寄生虫病的机会。正确的方法是把大闸蟹蒸煮到外壳由青变红，内脏凝结成硬块时再食用。
3，不食未清洗干净的蟹。大闸蟹喜爱吃死鱼，死虾，身上又有很多的绒毛，除易感染细菌外，往往还带有一些污物，在食用前要反复清洗，有的部分要用毛刷将污物或锈斑刷去，不但可以使蟹体干净，而且可以改变原来暗淡的体色，真正使蒸煮熟的蟹做到色，香，味俱全。
4，不能食用蟹的胃，肠，鳃，心脏等部位。蟹胃里往往有未消化的食物，污物，蟹肠里也有一些食物或粪便，蟹鳃上往往带有污物或寄生虫，心脏也寒气较重，食用时这些部位多应剔除而不能食用。
注意到以上这几点，便可轻松无忧的享受这美味的大闸蟹啦！
