据说，江浙一带的食蟹高手，能将蟹壳里的肉吃个精光，一丝纤维也不落下，甚至吃完的蟹壳还能拼回成一只完整的蟹。另有一些喜欢吃大闸蟹的人，则不讲究精致，追求尽兴，一次能吃5只，足见南方人对大闸蟹的爱之深。所以有人说：阳澄湖大闸蟹的名气是南方人吃出来的。通常，人们都把阳澄湖大闸蟹比作蟹中极品，因为它具备了美食所必备的色、香、味、形、质。明代文学家张岱就曾说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”。吃大闸蟹的季节，正是秋风送爽金桂飘香之时。几只金黄的闸蟹上桌，邀上三五知己，喝上几盅老酒，是人生最惬意的事情。当然，在老饕们看来，吃蟹急躁不得，那种两三分钟一只蟹就下肚的做法，实在是“暴殄天物”，无法享受个中滋味。
记者走访了苏州一位老食客的家，祖籍扬州，年近七旬。平生酷爱吃蟹，尤其喜爱吃阳澄湖大闸蟹。 每每到了九十月间，他必定差人买上几只肥美的蟹，选秋日午后，一个人坐在院子里慢慢品。老食客吃蟹只吃母蟹，并坚持认为只有母蟹的滋味最是肥美。一只四两重的母蟹端上桌，老食客并不急于下手，而是细闻香气，那股淡淡的咸香气息，夹杂着丝丝腥气，就着满院子桂花树的香气，别提有多诱人。
接着，老食客拿出祖传的银器具——蟹八件，“那还是曾祖父传下来的物件，好就好在是银子做的，一般老百姓家里有个铜做的已经不错了，但是曾祖父很讲究，一定要用纯银的。据说那时候宫里用的都是金的。金的虽然显贵，但是硬度不及银的，而铜的又很容易污掉食物的本味。”许是祖上传下来的这份讲究，老张对吃蟹这回事显得很慎重。吃蟹的时候，他甚少言语，只是专心地拿着工具，轻轻地剃，慢慢地吮，仿佛时间凝固了一般。通常，老张吃一只蟹，要用上大半天的时间。
当然，光吃蟹肯定是不行的，老张会配上自酿的桂花美酒。这酒选用的是地道的绍兴女儿红，买来以后原封不动埋进院子角落的泥地里，盖上黄土，任凭其吸收地气精华。待到喝的时候，取出坛子，撬尽泥土，揭开上面的红封子，一股陈年的甜酒香气扑鼻而来，醉人心脾。老张还珍藏了一只玉酒杯，玲珑的身子，斟上满满的一杯，再撒上老太晒制的桂花干，别提有多过瘾。
当然，蟹性寒，光喝老酒还不足以去其寒气。老张通常还会吩咐老婆切来一盘细细的姜丝，倒上镇江老醋，放在小味碟里，时不时蘸上一滴两滴。一只阳澄湖大闸蟹掰开之后，老张先吃蟹盖子，再吃蟹身子，最后吃蟹脚，蟹八件在他手里，就好像钟表匠人一般，将大闸蟹细细“解剖”。更绝的是，一只蟹吃下来，竟然还能再拼回一只整蟹，蟹肉蟹黄无一剩下，蟹壳蟹腿看上去剔透晶莹，甚是赏心悦目。
难怪不少朋友说，光是看看老张吃蟹，就已然是一种享受。比起都市人胡乱猛嚼的吃蟹方法，也许只有这样吃蟹，才能对得起这天下第一鲜的美味。
