重庆沙坪坝大闸蟹-如何选活蟹

“九月秋风起，螃蟹满地爬”，国庆黄金周将至，螃蟹成了走亲访友最受欢迎的礼品。在阳澄湖大闸蟹大行其道的今天，我省因为水域分布较广，水质适宜，本土螃蟹在市场上也受热捧，如枞阳县的白荡湖螃蟹、五河县沱湖螃蟹、宿松螃蟹等非常受欢迎。螃蟹味美，吃法也大有讲究，就此，白荡湖大闸蟹合肥总代理商李则新先生有妙方要传授。

　　挑选：离水时吐泡的是活蟹

　　螃蟹是否新鲜非常重要，死蟹中含有一定的毒性，因为当螃蟹已经死了，体内的组氨酸会分解产生有毒的组胺，螃蟹死的时间越久，毒性就越大。所以，买蟹一定要选择活的。挑选时手指轻按蟹眼边的壳面，如蟹眼即动，则够生猛；将手指放于蟹爪间，如蟹爪有力，表示蟹够强健；离开水的蟹吐出泡沫，是活蟹，可放心购买。要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的为雄，呈圆形的为雌。但真正的内行看腿就能认出，雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛，但仅有此毛而已，余腿光洁；而公的八只腿上还有排列如刷的细毛。烹饪：清蒸能保持原味烹饪螃蟹之前，必须先用水泡一会，然后用刷子(可以用旧牙刷)把螃蟹的肚、背、足上的泥沙刷掉。家庭食用螃蟹，为了避免八脚脱落、蟹黄流失，最好以清蒸保持原味。李则新还介绍，大闸蟹在清蒸之前，可以先将大闸蟹烫死，即等水大开时加上姜和黄酒，然后把还绑着绳子的蟹放入锅中烫2分钟。烫蟹是为了去除蟹的土腥味，以及使蟹表面的蛋白质凝固，包住蟹黄以免浪费。需要注意的是，烫蟹时不宜放入太多蟹，才能保证烫蟹的水温。最后一个步骤就是在蒸笼中蒸蟹，蒸时需要把蟹肚朝上，蟹背朝下。

　　吃法：先要趁热吃蟹黄

　　吃螃蟹也是一门技术，首先将蟹反转，沿边将整个肚脐拔掉，再将蟹底朝天，这样便可以轻轻松松地将蟹盖从后拆下，这时，可用小匙先将蟹盖内的蟹膏及蟹肉趁热吃掉。然后用剪刀把两边的蟹腮、前触及头部剪去，将蟹身从中间一分为二。

　　假如蟹买得多但又想保持它的新鲜，也是有办法的。重庆沙坪坝大闸蟹专卖介绍说，可以直接解开绑绳，然后放进冰箱的冰冻室里，短期内，螃蟹还是活的。