大闸蟹做法

每到秋天就要吃蟹的习惯我们一直留到现在。大螃蟹最好的吃法当然还是清蒸， 什么也不加，就吃蟹最原始的鲜甜味道。和大家分享清蒸大闸蟹的做法。

	1、清蒸大闸蟹 准备材料： 大闸蟹数只、姜一块、小葱一束、醋 制作过程： 提前将河蟹刷净，帮好的大闸蟹不要解开绳子，姜切细末，留部分姜切成姜片，葱挽成结； 蒸锅添水，将姜片、葱结放入水中，（也可再倒入 一 小匙黄酒）再放上箅子，将绑好的活蟹放上， 盖盖，冷水大火蒸15——18分钟（蒸的时间视蟹的大小决定）； 姜末和少许白糖、醋，调成蘸料，和蒸好的蟹一起上桌。
	二、水煮大闸蟹 准备材料 大闸蟹数只、少许姜片、醋 制作过程： 蟹洗净后，用细绳将蟹捆扎牢； 放入锅中，加水，漫过蟹身，加入少许姜片； 待水开后大火煮20分钟，再关火焖3分钟； 解去细绳，装入盘中即可。

小贴士：如果想使蟹壳颜色好看，可以将蟹壳刷干净，倒扣蒸煮， 并且在水中加入适量啤酒，颜色会更红润。

上面两种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。 做好后，大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开， 蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，放进嘴里，细细地品味， 慢慢地咀嚼，真是“蟹肉上席百味淡”。

操作提示：

1. 河蟹湖蟹一定要活吃，死蟹不能食用，会引起严重的食物中毒；
2. 蒸蟹的水中加姜片、葱结和黄酒是为了去蟹的腥味，另外，蟹一定要配姜醋食用， 不仅能去腥还能突出蟹肉的鲜美，而且姜的热性能驱除蟹的寒气。
3. 螃蟹性寒，不宜多吃，以免引起腹痛、腹泻。
4. 蟹不宜与茶水、啤酒和柿子同食，但温热的黄酒是吃蟹的绝配。